El Indio Viejo, el platillo nicaragüense, entre los mejores guisos del mundo

El Indio Viejo o masa de cazuela, el exquisito platillo ancestral nicaragüense, destacó como el segundo mejor platillo a nivel mundial, en la categoría de guisos, según el ranking anual que elabora el Taste Atlas Awards 2023/2024, que selecciona los mejores platos a nivel internacional.

La enciclopedia de sabores de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos, hace una selección anual de las 100 mejores recetas del mundo y El Indio Viejo alcanzó una altísima puntuación de 4.58, después de Tailandia que obtuvo el primer lugar con su Curry Phanaeng, y una puntuación de 4.66, y por delante de Japón que se ubica en el tercer lugar con un platillo que se llama Karë y cuya puntuación fue de 4.55.

“Con base en estas calificaciones, se extrajeron los 50 mejores alimentos de cada cocina y las cocinas mejor calificadas del mundo se clasificaron de acuerdo con las calificaciones promedio de los platos y productos alimenticios mejor calificados de cada país", detalló en su 100 edición, la TasteAtlas 23/24

EMBAJADOR DE LA GASTRONOMÍA NICA

"El Indio Viejo es un plato nicaragüense elaborado a base de masa de maíz y sazonado con ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Las tortillas empapadas en agua primero se muelen hasta formar una masa; luego se desmenuza la carne y se fríe con verduras, masa de tortilla y pasta de achiote (...) cuando se combinan todos estos componentes, se crea este abundante guiso con un nombre que puede traducirse como indio antiguo”, describe el Taste Atlas. En la actualidad cuenta con un amplio catálogo de más de 10 mil alimentos y bebidas de todo el mundo.

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María Esther López, conocida como la "Reina del Sabor nicaragüense", relata que este platillo es bastante versátil, porque cada departamento ha aportado a su identidad. La experta culinaria que ha trabajado en el rescate y conservación de la gastronomía nacional, celebró este acontecimiento con una transmisión en vivo desde su cuenta de Facebook, donde aportó información sobre el origen del platillo típico.

“El Indio Viejo en Jinotega lo hacen con carne de pecho en trocitos y le agregan productos lácteos como mantequilla o bien le pone crema. En Carazo, por ejemplo, le llaman Indio Viejo, el que hacen de la tortilla amanecida, no parten directamente de la masa como tal”, mencionó López.

CUÁL ES SU ORIGEN

“El plato se remonta a la Nicaragua precolombina, cuando originalmente se elaboraba con animales centroamericanos, aunque la carne de res es la opción preferida hoy en día”, resalta en la descripción Taste Atlas.

María Esther López narró que la creencia del origen del Indio Viejo surge a partir de una conversación entre los colonizadores y los nativos. Los europeos les preguntaron qué tenían en la cazuela y uno respondió que estaba disfrutando de un Indio Viejo.

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Otra teoría recopilada por la Reina del Sabor Nica, traslada su origen al municipio de Terrabona, departamento de Matagalpa, y detalla que fue una creación por respeto a los ancianos de las tribus indígenas, quienes ya tenían problemas en sus piezas dentales y necesitaban consumir un platillo suave, de allí su nombre de “El Indio Viejo”.

TasteAtlas es una guía de comida tradicional que recopila recetas auténticas, en todo el mundo. La plataforma digital fue lanzada en 2018, por el periodista y empresario croata, Matija Babic.